La cuisine française (baguette, croissant, fromage)

Fransk · 3.-6. klasse · Kultur og samfund

Fransk madkultur

Frankrig er verdens største mad-nation. Den franske gastronomi blev optaget på UNESCO's kulturarvsliste i 2010!

Det daglige brød: la baguette

Den lange, sprøde baguette (ca. 65 cm) er Frankrigs mest ikoniske brød. Optaget på UNESCO's kulturarvsliste i 2022.

• 10 milliarder baguetter bages i Frankrig hvert år
• 32.000 bagerier (les boulangeries) i Frankrig
• Typisk købes daglig frisk fra bageren
• Tradition: en ny lov fra 1993 kræver at traditionelle baguetter laves med kun 4 ingredienser: mel, vand, salt, gær

Le croissant

Morgenbrødet med lag på lag af smør og dej. Faktisk østrigsk oprindelse (1683 — efter sejr over osmannerne, hvis flag havde halvmåne). Kom til Frankrig med Marie-Antoinette i 1770'erne.

Varianter:

• Croissant au beurre — med smør (klassisk)
• Pain au chocolat — med chokolade
• Croissant aux amandes — med mandler

Fromage (ost)

Frankrig har over 400 forskellige oste! Charles de Gaulle sagde: "Hvordan kan man regere et land med 246 oste?"

Berømte franske oste:

• Camembert (Normandiet) — blød, hvid skimmelost
• Brie (Île-de-France) — blød, hvid
• Roquefort (Sydfrankrig) — blå ost fra fåremælk
• Comté (Jura) — hård, nøddeagtig
• Chèvre (fra ged) — forskellige typer

Regel: Ost spises efter hovedretten, før desserten — ikke som morgenmad!

Klassiske franske retter

Forretter (les entrées):

• Salade niçoise — tomat, tun, æg, oliven (fra Nice)
• Escargots — snegle (!)
• Foie gras — andelever-paté

Hovedretter (les plats):

• Coq au vin — kylling i rødvin
• Bœuf bourguignon — oksekød i rødvin (fra Bourgogne)
• Ratatouille — grøntsagsret (fra Provence)
• Quiche Lorraine — æg-bacon-tærte
• Crêpes — tynde pandekager (fra Bretagne)

Desserter (les desserts):

• Crème brûlée — cremet dessert med brændt sukker
• Macarons — små mandelkager i farver
• Éclair — aflang chokolade-/kaffe-wienerbrød
• Tarte Tatin — æbletærte på hovedet

Måltidstidspunkter

| Måltid | Tidspunkt | Typisk |

|---|---|---|

| le petit-déjeuner | 7-8 | Kaffe + brød + syltetøj |

| le déjeuner | 12-14 | Hovedmåltid (2 timer) |

| le goûter | 16-17 | Kage eller chokolade (til børn) |

| le dîner | 19-21 | Let måltid |

Fransk skikke ved middagen:

• Man siger Bon appétit! før maden
• Brødet lægges direkte på dugen (ikke tallerken)
• Man drikker vand til maden (og vin for voksne)
• Man sidder lang tid ved bordet og snakker

Læringsmål

• Kende 5 typiske franske retter
• Forstå vigtigheden af baguette i fransk kultur
• Kende 3 franske oste og vide at der er 400+
• Kende franske måltidstidspunkter
• Bruge Bon appétit ! korrekt

Smag på Frankrig

• Prøv en rigtig baguette fra et fransk bageri (findes i København og Aarhus)
• Bag croissanter hjemme (tager 2 dage pga. smørlag)
• Lav crêpes til en familie-søndagsmorgen

Filmanbefaling: Ratatouille (Disney/Pixar, 2007) — om en rotte der bliver kok i Paris. Viser fransk madkultur smukt.

Fransk UNESCO-fakta: "Le repas gastronomique des Français" — det franske gastronomiske måltid — er UNESCO-kulturarv (2010). Det handler IKKE kun om maden, men om hele ritualet omkring måltidet!