Køkkenredskaber og maskiner

Madkundskab · 3.-6. klasse · Madlavning

Køkkenredskaber — håndværkerens værktøj 🔪

Et godt køkken har rigtige redskaber til hver opgave. At kende redskaberne — og bruge dem sikkert — er fundamentet for godt madhåndværk.

Knive — vigtigste redskaber

Kokkekniv (chef's knife) 18-25 cm — alsidig, til 80% af alle opgaver

Skrællekniv (paring knife) 8 cm — små, præcise opgaver

Filetkniv — bøjelig, til fisk

Brødsav — savtænder, til brød + tomater

Udbeningskniv — smal, stærk, til kød

Sikker knivhåndtering (krodyl-greb):

1. Hold skaftet med fast greb

2. Bøj fingrene på den anden hånd (knyt næverne)

3. Hold ALDRIG kniven mod dig selv

4. Sav IKKE — træk kniven mod dig

5. Ren kniv = sikker kniv (skarp = ingen glidning)

Pander og gryder

• Stegepande — teflon (let), støbejern (varmeholdende), rustfri
• Sauteuse — høje sider
• Kasserolle — kogning, suppe
• Wokpande — wok-stegning
• Gryderiste — slow-cooking
• Bagepladning — ovn
• Kageform — silikone, metal
• Springform — store kager
• Tærteform — riflet kant
• Brødform — rektangulær

Andre vigtige

• Skærebræt (gerne 2-3 i forskellige farver: rød=kød, blå=fisk, grøn=grønt)
• Skåle i forskellige størrelser
• Målebæger (1 dl, 2 dl, 5 dl, 1 L)
• Måleskeer (1/4 tsk, 1/2 tsk, 1 tsk, 1 spsk)
• Vægt (digital, præcis til 1 g)
• Stegetermometer
• Rivejern
• Sigte (mel)
• Si
• Træ-røreske (smelter ikke)
• Vendespade / silikone-spatel
• Pisker (ballon, flad)
• Kage-rulle
• Kage-pensel
• Kniv-skærper

Maskiner

• Røremaskine (KitchenAid, Kenwood) — store dejer
• Foodprocessor — hakke, snitte, mose
• Stavmikser — supper, mayo
• Blender — smoothies, supper
• Kødhakker
• Mandolin — meget tynde skiver (PAS PÅ FINGRE!)
• Friture
• Sous vide — vakuum-tilberedning

Sikkerhed med maskiner

• Læs manualen før første brug
• Hold tørre hænder
• Lade ikke maskinen køre uden opsyn
• Sluk og træk stikket før rengøring
• Fjern blender-blade før vask

Når klokken ringer 2018

Danske skoler følger BUVM's sikkerhedsguide Når klokken ringer:

• Knive opbevaret sikkert (knivblok)
• Komfur slukket efter brug
• Brandtæppe tilgængeligt (oliebrand!)
• Førstehjælpskasse synlig
• ALDRIG vand på oliebrand

Vedligehold

• Knive skarpes med stål eller skærper
• Træ-skærebrædder olieres månedligt
• Pander med teflon — ALDRIG metal-redskaber!
• Støbejern rengøres med varmt vand uden sæbe + tørres straks
• Maskiner vaskes umiddelbart efter brug

Opskrift på succes

Gode redskaber + sikker brug + vedligeholdelse = liv-langt madhåndværk.

Læringsmål

• Identificere de 5 vigtigste knive og deres anvendelse
• Bruge krodyl-grebet til sikker knivhåndtering
• Bruge separate skærebrædder farvekodede for kød/fisk/grønt
• Aflæse temperatur med stegetermometer
• Bruge maskiner sikkert (slukket, tørre hænder, ikke uden opsyn)
• Vedligeholde knive (skarpning) og pander (rengøring)

Mini-projekter 🔪

Køkkenets værktøjsskat: Tegn et kort over skolens madkundskabslokale. Mærk alle redskaber.

Knivteknik-træning: Øv krodyl-grebet på en gulerod. Snit i ensartede stykker.

Sikkerhedsrevision: Lav en sikkerheds-tjekliste til lokalet. Tjek mod Når klokken ringer.

Vedligehold-uge: Skarp 5 knive, ole 1 træbræt, vask grundigt 1 maskine. Dokumentér.

Brobygning: Gastronom-uddannelsen (EUD, 3 år 11 mdr) bygger på SUVERÆN beherskelse af knive og maskiner.